GUIDE BORDEAUX

Je veille à ce que toutes les précautions soient prises afin de maintenir l’équilibre. Cela induit pas mal de changements dans les équipes, la façon d’observer, de travailler cela s’accompagne d’une formation, une sensibilisation du personnel, un changement des habitudes. Lorsque l’on cultive en Bio, il ne faut pas être en retard que ce soit pour l’ébourgeonnage, l’épamprage... il faut être dans le bon timing, la vigne doit être parfaitement tenue et suivie. Nous sommes toujours attentifs à la vivacité, à la fraîcheur, à l’équilibre de nos vins. C’est vrai pour nos vins de Sauternes mais aussi pour les Rouges de Pavillon Bel Air, Beauregard... Nous sommes restés fidèles à notre style de vin sans jamais tomber dans les phénomènes de mode de vins surconcentrés, que ce soit aux Châteaux Saint-Robert en Graves, Pavillon Bel-Air à Lalande-de-Pomerol, à Beauregard à Pomerol ou à Bastor-Lamontagne à Sauternes. Nous avons le souci de faire des vins équilibrés. Les derniers millésimes sont très beaux nous avons été surpris par la qualité du 2009 et encore plus par celle du 2010, cela a été une très bonne surprise. Nous avons une série de millésimes en Blancs comme en Rouges absolument magnifiques. Les rouges sont pleins, d’une très belle fraîcheur, des tanins très élégants, de vrais vins typés de Bordeaux rassemblant la fraîcheur, la subtilité, la puissance et la finesse des tanins. Château Beauregard à Pomerol séduit par ses tanins polis, soyeux, une subtilité et complexité, un grand vin de garde mais paradoxalement qui est agréable dans sa jeunesse. Nous sommes impressionnés par un tel résultat, par une telle qualité. En Sauternes, la pureté du botrytis donne un éclat exceptionnel aux vins. Ce sont de très grandes réussites. Le 2008 est un beau millésime, complet, rond, il ne faut pas l’oublier. C’est un grand millésime que l’on dégustera avant le 2009 tout comme le 2007, d’ailleurs. 2007 et 2008 sont deux superbes millésimes pour la restauration. 2007 a un peu moins de densité que 2008, mais il est très fruité avec de la fraîcheur et de l’élégance.” Château Bastor-Lamontagne : 56 ha à Preignac, âge moyen du vignoble 35 ans, 80% Sémillon et 20 % Sauvignon. Terroir silico-graveleux sur fond de calcaire. Vendanges manuelles. Élevage intégral en barriques de chêne merrain dont 20 % de barriques neuves. 2007 : robe or paille aux reflets dorés, notes de poire, de coing, de pâte d’amande, de citron. Attaque ronde et dense aux saveurs fruitées délicatement boisées. Finale longue et soyeuse qui évolue vers des arômes d’orange confite, ananas et de cardamome. Bouche fraîche, de l’élégance, finale complexe. Château Bastor-Lamontagne 2006 : robe or paille aux reflets verts, arômes de poire, de chèvrefeuille. L’attaque est ronde et nerveuse. De délicates notes de mangues, de coing et de pamplemousse s’équilibrent pour donner une légère note acidulée qui participent à l’harmonie, à la persistance. Un vin très élégant plus en dentelle qu’en concentration, d’une belle fraîcheur aromatique. Château Bastor-Lamontagne 2005 : belle robe jaune paille aux notes de citron et mangue, épices. Belle attaque onctueuse, vin généreux aux arômes de cédrat confit, miel. Beaucoup de souplesse, d’élégance, de rondeur, bel équilibre avec une finale vivace et fraîche. Château Bastor-Lamontagne 2004 : belle robe pâle brillante, bouquet délicat de citrons et de melon confit, attaque à la fois dense, fraîche, acidulée, vin très délicat à la superbe finale épicée. Ensemble fin et équilibré, aromatique et nerveux, d’une belle complexité. Les Remparts de Bastor-Lamontagne 2007 : 100 % Sémillon, le second vin du Château Bastor-Lamontagne. 50 % élevé en barriques. Belle robe or clair aux reflets dorés, belle attaque dense en ronde, vin sèveux à la finale légèrement boisée. Finale riche et harmonieuse, belle puissance pour ce Sauternes bien classique. Caprice de Bastor-Lamontagne 2007 : 50% Sémillon, 50 % Sauvignon : robe jaune brillant au bouquet de poire et de gingembre, attaque ronde et acidulée. Bouche fraîche et souple soutenue par des arômes d’aubépine, miel, abricot. Un vin fin racé et élégant avec de la suavité en bouche. A apprécier dans sa jeunesse. Très agréable à l’apéritif ou sur des desserts fruités, accompagne à merveille les mets exotiques.